Het Seignalet dieet

Het Seignalet dieet

Na jaren observatie heeft dr. Seignalet een dieet uitgewerkt dat hij 'voorouderlijk' noemt. Hoofddoel ervan is het darmslijmvlies te herstellen dat te permeabel geworden is door genetische factoren (enzymen…) en ook omgevingsfactoren (kiemen, geneesmiddelen, gluten, melkeiwitten, bereiding op hoge temperatuur).

Deze verhoogde permeabiliteit van de dunne darm werd in talrijke aandoeningen aangetoond.

De zes grote principes van het Seignalet dieet

1. Sluit melk van dierlijke oorsprong uit (koe, geit, schaap, merrie) en ook de derivaten ervan (boter, kaas, room, yoghurt, roomijs).
Zij bevatten allergieveroorzakende eiwitten en veel groeihormonen. Veel volwassenen produceren geen lactase, een enzym dat onmisbaar is voor hun vertering.

2. Sluit 'moderne' graangewassen uit: tarwe, maïs, rogge, gerst, haver, kamut en spelt en zelfs mais.
Al deze graansoorten, die verkregen werden door genetische wijziging of selectie, zijn moeilijk verteerbaar, onder meer deze die gluten bevatten en intolerantie kunnen veroorzaken. Rijst, boekweit, quinoa zijn toegestaan.

3. Sluit alle producten uit die op meer dan 110°C bereid zijn. Bereiding op hoge temperatuur ontaardt de voedingsmiddelen en hun nutriënten, zoals vitaminen, antioxidanten, essentiële vetzuren. Moeilijk opneembare of zelfs ronduit giftige chemische verbindingen kunnen bij hogere temperaturen ontstaan.
Smoren, stoven of zacht stomen verdienen de voorkeur.

4. Sluit olie uit warme extractie en verhitte olie uit. Industriële fabricageprocedés van oliën en margarines - solvents, raffineren, ontkleuren, ontgeuren - bederven de vetzuren. Geef voorrang aan oliën uit eerste koude persing, verkregen uit de biologische landbouw: koolzaad-, noten-, hazelnotenolie. Eet regelmatig kleine vette vis (sardienen, ansjovis, makreel) voor hun aanbreng van omega-3-vetzuren (EPA en DHA).

5. Beperk zo veel mogelijk vervuilde producten en geef de voorkeur aan producten uit de biologische landbouw.

6. Neem een supplement van vitaminen en mineralen. Supplementen van vitaminen, minerale zouten en oligo-elementen maken integraal deel uit van het voedingsprogramma van dr. Seignalet. Om de darm te herstellen, beveelt hij de dagelijkse consumptie aan van gunstige melkzuurbacteriën voor de darmflora.

In de praktijk
(vrij naar het boek van dr. Seignalet)

Verboden voedingsmiddelen

• Tarwe en derivaten: brood, pasta, pizza, griesmeel, bloem, croissants, gebak, koekjes, beschuit…
• Andere graansoorten: rogge, gerst, mais en derivaten (cornflakes, maismeel…), haver…, behalve rijst, boekweit en eenkoren.
• Alle dierlijke melk een zuivelproducten: boter, kaas, room, yoghurt, roomijs.
• Wit geraffineerd zout, geraffineerde olie.
• Witte geraffineerde suiker, confituur, margarines, conserven, bier (bevat gerst).

Afgeraden voedingsmiddelen

Alle gekookte voedingsmiddelen, in het bijzonder:

• Gekookte vleeswaren (vleespastei, andouillette, gekookte ham, gekookte worst…)
• Te doorbakken vlees, lever, nieren, te doorbakken eieren, te doorbakken vis, verhitte olie, geroosterde of verhitte oliezaden.

Toegelaten voedingsmiddelen

• Rauw of nauwelijks gebakken vlees ('bleu')
• Rauwe vleeswaren (rauwe ham, worst, salami, chorizo…)
• Weinig gebakken eieren (zachtgekookt, zachte omelet)
• Rauwe vis (carpaccio) of desnoods zacht gestoomd.
• Schaaldieren, zeevruchten.
• Bladgroenten of peulvruchten, gestoomd of gestoofd, rauwkost.
• Vers fruit, gedroogde vruchten, rauwe oliezaden, honing.
• Soja (melk, yoghurt), vol zout, volle suiker
• Olie uit eerste koude persing
• Rijst, boekweit, eenkoren
• Pure chocolade
• Gekiemde toegelaten granen en peulvruchten
• Gerookte voedingsmiddelen (vlees, vis), met mate
• Alle niet alcoholhoudende dranken, koffie en thee, met mate
• Alle alcoholhoudende* dranken (met mate) behalve bier.

*Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid

Bijkomende aanbevelingen

• Diepvriesproducten verenigbaar met dit dieet zijn toegestaan. Volgens dr. Seignalet zijn diepvriesproducten niet gevaarlijk.
• Geef de voorkeur aan biologisch voedsel.
• Ga altijd aandachtig de echte samenstelling van de voedingsmiddelen na. Zo kan men u rijstwafels aanbieden die slechts 11% rijst en 50% tarwe bevatten.